油脂是脂肪和油的统称。油脂中所含的化学元素主要是C、H、O，有些还含有N、P等元素。油脂在运输或储存过程中，容易发生不同程度的氧化酸败，会使其粘度和过氧化值增加，并产生一些醛、酮等挥发性物质和有刺激性气味的物质。油品的质量直接影响人体健康和生产效率，因此控制油品的质量和安全非常重要。
一、油脂杂质检测范围：
植物油脂、微藻细胞油脂、废油脂、花生子叶油脂、生物油脂、米油脂、食用油脂等。
二、油脂杂质检测项目：
成分检测、过氧化值检测、分离度检测、含量检测、酸价检测、霉菌毒素检测、品质检测、不饱和脂肪酸检测、理化检测、总磷检测、微生物检测、碘值检测、酸价检测等。
三、油脂杂质检测指数：
1.油的脂肪酸组成
用气相色谱法测定油脂中脂肪酸的组成。饲料油的总脂肪酸含量通常为92%~94%，2，2，水分
2.酸价
酸值的测定可以用来评价储存方法是否得当和油品的质量，可以为炼油工艺的制定提供参考。
3.过氧化值
油脂氧化过程中会产生过氧化物，因此可以用它来判断氧化程度。但过氧化物在水中或高湿度下容易分解，所以油脂氧化到一定程度，过氧化值会降低。
4.不溶性物质或杂质
包括纤维、羊毛、金属、沙子和其他不溶于石油醚的杂质检测。这些物质没有能量值，会沉积在储存桶内，其量应限制在0.5%以下。
5.丙二醛值
用于反应油脂是否被氧化，是否有醛类存在。由于过氧化物是一种高活性的化合物，产生后会立即发生分解和自异构化反应，最后会产生有异味的醛酮，导致油脂酸败，影响品质